เนื้อฉีดไขมัน VS เนื้อแทรกลายมันแท้

 

 

เนื้อฉีดไขมัน VS เนื้อแทรกลายมันแท้

ก่อนอื่นมารู้ที่มาที่ไปกันก่อนว่าทำไมเนื้อวัวที่มีไขมันแทรกถึงแพง

เนื่องจากเนื้อวัวเป็นสัตว์ที่มีขนาดใหญ่ และมัดกล้ามเนื้อมีความแข็งสูงถ้าเทียบกับไก่กับหมู ดังนั้นเพื่อให้เข้าใจง่ายๆเห็นภาพ ระหว่างเบคอนกับหมูไม่ติดมัน เบคอนย่อมเคี้ยวง่ายกว่า แม้ว่าจะมีไขมันที่เหนียว แต่ไม่ได้เคี้ยวไปแล้วแข็ง

เนื้อวัวก็เช่นกัน ส่วนที่เป็นไขมันจะมีความนุ่ม ซึ่งถ้าเป็นเนื้อวัวทั่วๆไป ไขมันกับเนื้อจะแยกออกจากกัน ทำให้ส่วนไขมันนุ่มแต่เคี้ยวไม่ขาด ขณะที่ส่วนเนื้อแดงมักแข็ง แต่ไม่เหนียวแบบไขมัน

ดังนั้น ถ้าไขมันกับเนื้อแดงสอดแทรกกันในสัดส่วนเท่าๆกันจะเกิดอะไรขึ้น??
เนื้อชิ้นนั้นจะมีความนุ่มเพราะไขมัน แต่ไม่เหนียวเคี้ยวไม่ขาดเพราะมีเนื้อแดงแทรก จนได้รสสัมผัสที่”เพอเฟ็ค”

เนื้อแทรกลายมัน หรือที่เรียกกันว่า “ลายหินอ่อน” จึงมีราคาสูงมาก เพราะกรรมวิธีเลี้ยงวัวที่ให้ได้เนื้อแบบนี้ ไม่ง่ายเลยนั่นเอง เพราะต้องดูแลตั้งแต่สายพันธุ์ อาหาร ที่อยู่ อารมของวัวกันเลยทีเดียว

—————————————————————

 

แล้ว เนื้อฉีดไขมันคืออะไร? ด้วยความที่เนื้อแทรกลายมันมันเลี้ยงยากและราคาสูงแถมอร่อยมากๆ ก็เลยมีกรรมวิธีฉีดไขมันเข้าไปในเนื้อซะเลยยยย ผลที่ได้คือ “รสสัมผัสแทบแยกไม่ออก” จะต่างกันแค่เพียงกลิ่น และรสชาติเมื่อทานแบบสเต็กโดยต้องแทบไม่ปรุงอะไรเลยด้วยซ้ำ (ถ้าจิ้มซอสไม่ต้องพูดถึง)
ซึ่งเนื้อฉีดไขมันราคาจะถูกกว่า และให้รสชาติและรสสัมผัสที่ดีเช่นกันกับเนื้อแทรกลายมันแท้

—————————————————————

คำถามสำคัญ แล้วอะไรดีกว่ากัน????? แอดขอแยกเป็น 3 ประเด็นแล้วกันเพื่อเปรียบเทียบ

1. รสชาติ แน่นอนยังไงเนื้อลายหินอ่อนแท้ต้องดีกว่า ด้วยความออริจินอลของไขมันที่สร้างจากวัวตัวนั้นเอง การเข้าคู่กันของกลิ่น ยังไงเนื้อฉีดลายมันก็สู้ไม่ได้

2. ราคา เนื้อฉีดไขมันชนะขาด ด้วยกรรมวิธีทางวิทยาศาสตร์ทำให้สามารถลดต้นทุนในการเลี้ยงวัว(แน่นอนล่ะ)

3. ผลเสียต่อสุขภาพ ตรงนี้คนส่วนใหญ่เข้าใจว่าเนื้อฉีดไขมันจะส่งผลเสียกว่า แต่ในความเป็นจริงแล้ว ขึ้นชื่อว่า “ไขมันอิ่มตัว” จะของแท้ของฉีด มันก็คือไขมันเหมือนกัน คิดจะกินของอร่อยต้องอย่ามองเรื่องสุขภาพ ของสุขภาพดีอาจจะไม่ไช่อาหารที่อร่อยทั้งหมด แต่อาหารที่อร่อยทั้งหมดล้วนแล้วแต่ส่งผลเสียต่อสุขภาพพพพพ (เลยอ้วนอยู่นี่ไง!!!)

—————————————————————

สุดท้าย ท้ายสุด ฝากเกร็ดเล็กน้อยสำหรับวิธีการแยกเนื้อฉีดไขมัน กับเนื้อแทรกลายมันแท้

– เนื้อฉีดไขมัน ลักษณะไขมันเป็นเส้นๆ มีความชัด และต่อเนื่องกัน สีมักจะออกขาว

 

 

– เนื้อแทรกลายมันแท้  ลักษณะไขมันไม่เรียงตัวกันแบบเป็นระเบียบ เป็นจุดๆกระจายไม่มีความต่อเนื่องกัน บางครั้งจะออกเหลืองได้ เมื่อย่างบนเตาจะมีกลิ่นหอมเนยมากกว่า

ขอขอบคุณข้อมูลดีดีจากร้าน Roddeeded The SteakHouse สเต็กราคาย่อมเยาว์แต่รสชาติไม่เบาตามราคาครับ

#พรุ่งนี้ค่อยลด
#สาระ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *