🤤สำหรับร้าน YTSB ซึ่งเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที
ที่นี่ปกติจะมีทั้งอาหารทั่
ก่อนที่เชฟจะเริ่มรังสรรค์เ มนูนั้น เชฟจะเริ่มจากการคัดเลือกวั ตถุดิบที่สดใหม่ และดีที่สุดในวันนั้นมา เพื่อนำมาแผ่วางโชว์ให้คนรั บประทานได้เห็นโดยทั่วกัน
เมื่อถึงเวลา เมนูแรกก็พร้อมเสิร์ฟ ได้แก่ “Mozoku Yuzu” สาหร่ายใส่ซอสยูซึ มีรสเค็มกลิ่นทะเลจากสาหร่า ย และรสหอมสดชื่นของส้มยูซึ เป็นการกระตุ้นน้ำย่อย และทำให้รู้สึกสดชื่นในปากก ่อนเสิร์ฟเมนูอาหาร
เมนูที่ 2 “Iwashi Maki” หรือข้าวห่อสาหร่ายไส้ปลาซา ดีน ทีแรกตอนได้ยินว่าคือปลาซาด ีน สารภาพตรงๆ เรานึกถึงปลาเนื้อแห้งๆ กลิ่นแรงๆ แต่เอาจริงๆไม่ใช่เลย เนื้อปลามัน กรุบ สาหร่ายกรอบ ขิงและต้นหอมข้างในช่วยให้ค วามรู้สึกสดชื่น เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยต่อจาก เมนูแรกที่กระตุ้นต่อมน้ำลา ยมากๆ
เมนูที่ 3 “Sashimi” ซึ่งประกอบด้วยซาซิมิรวม 3 อย่างได้แก่ โฮตาเตะ ชูโทโร่ และ ฮามาจิ โดยแอดกินเรียงจากซ้ายไปขวา และตัดรสชาติแต่ละคำด้วยขิง ดอง
เสน่ห์ของโฮตาเตะคือ รสชาติอ่อนๆ และหวานที่ไม่มากจนเกินไปแต ่มีความฉ่ำ ถ้าไม่สด เนื้อสัมผัสจะเละ แต่จากคำนี้ กัดไปเนื้อนิ่มแต่ยังแน่นเป ็นก้อน ไม่เละแต่อย่างใด ไข่ปลาคาเวียที่ท็อปปิ้งมาม ีรสเค็มอ่อนๆที่มาพร้อมกลิ่ นทะเลหอมๆ จนสมควรที่จะทานแบบไม่ใส่โช ยุเพื่อให้ได้รสชาติโฮตาเตะ แบบแท้ๆ
ชูโทโร่ เนื้อปลาทูน่าส่วนที่มีไขมั นระดับกลาง เนื้อแน่น เนียน ไม่เปรี้ยว ซึ่งทูน่าเกรดที่ด้อยหน่อย และบ่มไม่ดี จะมีรสเปรี้ยว แต่คำนี้ ไม่มีรสเปรี้ยวกวนใจให้เสีย อารมณ์
ฮามาจิ หวานมากแม่ อวบอัดไขมันแน่นฉ่ำ คำนี้แอดกินเป็นคำสุดท้ายใน บรรดาซาซิมิ ด้วยเพราะรสชาติไขมันที่อัด แน่นพร้อมเนื้อสัมผัสที่แน่ นที่สุด ทำให้แอดเลือกจะทานเป็นคำสุ ดท้าย
เมนูที่ 4 “Ankimo Ponzu” หรือตับปลาอังโกะ ราดซอสพอนซึ มันคือปลาอะไร? สำหรับคนที่ชอบอ่านการ์ตูนญ ี่ปุ่น เวลาลงใต้ทะเลลึกมักจะมีปลา ที่มีโคมไฟอยู่ใช่ไหม?? นั่นแหล่ะคือปลาอังโกะ บอกเลยคำนี้อร่อยแสงออกปากก กก ขอบอกเลยว่ามันคือฟัวกราส์แ ห่งท้องทะเลที่แท้จริง รสชาติหวานมันไร้กลิ่นคาว ความนุ่มละมุนจนเหมือนจะละล าย เสียดายได้กินแค่คำเดียว
เมนูที่ 5 “Nodoguro Yaki” หรือปลาคอดำย่าง ซึ่งเป็นปลาในตระกูลเดียวกั นกับปลากะพงน้ำลึก เนื้อเด้งแน่นคล้ายปลาเก๋า และหวานแบบกะพง
ระหว่างทานปลาย่างเชฟได้แล่ ปลามาวางเรียงกัน เป็นสัญญาณว่า พร้อมที่จะรังสรรค์ข้าวปั้น ที่เป็นไฮไลท์หลักๆของ
ค่ำคื นนี้กันแล้ว
ด้วยความที่แอดต้องการกินด้ วยมือ เพื่อให้ได้อารมณ์แบบโอมากา เสะแท้ๆ ที่คนรับประทานนิยมใช้มือกั น ทางร้านก็ได้เตรียมผ้าเช็ดม ือ ซึ่งจัดมาเป็นทรงสามเหลี่ยม พร้อมที่จะเอานิ้วถูก่อนหยิ บซูชิแต่ละคำเข้าปากไว้ให้ข ้างๆทันที บริการดีจริงๆ
พร้อมกันนี้ เชฟได้โชว์ลีลาการปั้นซูชิแ บบมืออาชีพ สิ่งสำคัญของการทานโอมากาเส ะคือ ปั้นข้าวให้แน่นได้ระดับ อุณหภูมิข้าวต้องเหมาะสมกับ ปลา และทานภายใน 15 วินาทีหลังเชฟวางพร้อมเสิร์ ฟ
เมนูที่ 6 “Golden Hirame” หรือซูชิปลาตาเดียวญี่ปุ่น ตอนแอดกินเข้าไป บอกเลยว่า รสชาติของข้าว อุณหภูมิ และความแน่น เพอร์เฟ็คอย่างไม่ต้องสืบ กลิ่นของน้ำส้มสายชูแดงเปรี ้ยวอมหวานกำลังดี เนื้อปลาตาเดียวมีรสอ่อนๆ ไม่ได้จัดจ้านมาก โดยรวมคำแรกถือว่าดีครับ
เมนูที่ 7 พร้อมเสิร์ฟ “Shima Aji” ซูชิปลาทูหางแข็ง โอโหหหห เนื้อปลาแน่นมันนนน กัดคำแรก นึกว่าเยลลี่เนื้อแน่น รสเค็มอ่อนๆของโชยุช่วยชูรส ของปลาขึ้นมา และทำให้ความมันไม่มันมากจน เกินไป เพราะปกติเนื้อปลาที่มันอย่ างโอโทโร่มันจะละลาย แต่คำนี้ไม่ใช่ เพราะเป็นเนื้อปลาที่มันและ มีความแน่นเด้ง เป็นอีกความเข้าใจในวัตถุดิ บของเชฟที่เลือกเสิร์ฟแบบนี
เมนูที่ 8 “Ichigakigai” ซูชิหอยปีกนก ปกติคุ้นเคยแต่หอยปีกนกที่ม ีสีแดงปนและคำเล็กๆ อันนี้ใหญ่มากกกกพี่ขา ใหญ่ล่ำล้ำข้าวไปอีกค่ะ เนื้อไม่แห้งแบบหอยปีกนกที่ เคยกินมา ทำเอาคิดว่าหอยปีกนกที่เคยก ินเป็นของปลอมไปเลย
ระหว่างนั้น ได้มีการเบิร์นซูชิเกิดขึ้น เป็นสัญญาณว่า เชฟกำลังจะเพิ่มระดับของรสช าติซูชิอีก 1 สเต็ปแล้ว
เมนูที่ 9 “Mikandai” ปลากะพงแดงเลี้ยงด้วยส้มยูซึ คำนี้เป็นคำที่เริ่มได้กลิ่ นของซูชิที่มีกลิ่นควันหอมช ัดเจน กับปลารสชาติอ่อน เพื่อเปิดโสตสัมผัสได้การรั บกลิ่นให้เพิ่มขึ้น
เมนูที่ 10 “Nagaimo Chawanmushi” ไข่ตุ๋นใส่มันมือเสือ ซึ่งมีการเพิ่มกลิ่นหอมด้วย ทรัฟเฟิลออย กับเติมรสชาติด้วยอิคุระ สำหรับไข่ตุ๋นทำมาได้ดีงามต ามมาตรฐาน ทรัฟเฟิลออยใส่มาไม่มากนัก (เข้าใจว่าถ้าใส่มาก อาจจะทำให้สัมผัสการรับกลิ่ นเปิดมากเกินไปจนรบกวนเมนูถ ัดไป) ส่วนมันมือเสือ เป็นมันที่มีความหวานแบบไทย แต่กรุบไปทางมันแกว
เมนูที่ 11 “Aka Ebi Kombu” ซูชิกุ้งหมักสาหร่าย สารภาพตรงๆว่าเกิดมาไม่เคยก ินซูชิหน้ากุ้งที่ “อร่อยขนาดนี้มาก่อน” มันอร่อยเกินคำว่ากุ้งไปแล้ ววววว กลิ่นหอมควันจากการเบิร์นไฟ เนื้อกุ้งกรุบหวาน และมีรสเค็มอ่อนๆ ข้าวซูชิที่เสริมรสชาติอูมา มิ เห้ยยย คำนี้แม่งโคตรดี!!!
เมนูที่ 12 “Kinmedai” คำนี้เซอไพรส์มากกกก พอกัดเข้าไป หวานปลาพร้อมกลิ่นเบิร์นไฟก ่อน ซักพัก มีกลิ่นพริกไทยเผ็ดร้อนที่ม าพร้อมวาซาบิ เห้ยยยแปลก เป็นรสชาติที่ไม่เคยกินและไ ม่น่าเชื่อว่าจะเข้ากันได้
เมนูที่ 13 “Akami” หรือเนื้อแดงของปลาทูน่าครี บน้ำเงิน เนื้อแน่นอวบอัดไร้ไขมัน ท็อปปิ้งด้วยสาหร่าย และงาคั่ว ให้กลิ่นคล้ายผงโรยข้าวสไตล ์ญี่ปุ่น คำนี้ทำให้นึกถึงบรรยากาศตอ นไปที่ญี่ปุ่นเลย
เมนูที 14 “Otoro” เป็นที่รู้กันอยู่แล้วว่าเน ื้อปลาส่วนนี้ หรูหราหมาเห่าเพียงใด เสิร์ฟพร้อมไข่ปลาคาเวียและ ทองคำเปลว ดีงามสมราคาฮะ ไม่ต้องบรรยายมากให้รูปภาพม ันเล่าด้วยตัวมันเองก็สวยงา มที่สุดแล้ว
เมนูที่ 15 “Sujiko” ไข่ปลาแซลมอลสดจ้า ลืมไข่ปลาแซลมอลทั่วไปที่เค ยกินไปได้เลยยยย รสชาติล้ำลึกกว่าเยอะ มีความกรุบ หอม กลมกล่อม และมีรสอูมามิลงตัวกว่าอย่า งชนิดที่ว่า “โดดเด่นจนจับต้องได้” ยกให้เป็นไข่แซลมอนที่ดีที่ สุดที่เคยกินเลย
เมนูที่ 16 “Uni” ไข่หอยเม่นญี่ปุ่น ท็อปแบบล้นๆลงข้าวซูชิ เสิร์ฟใส่มือกินทันที เพื่อให้อุณหภูมิที่ดีที่สุ ดตอนที่เอาเข้าปาก เข้าปากปุ๊บ ละลายปั๊บ อาห์ นี่สินะไข่มุกแห่งท้องทะเล
เมนูที่ 17 “Wagyu Steak” เนื้อสเต็กวากิว A5 โดยวันนี้เป็นเนื้อคาโกะชิม ะวากิว คงไม่ต้องบรรยายมากนะว่ามัน นุ่มละลายเบอร์ไหน เนื้อที่ดีแค่มีเกลือและพริ กไทยก็พอ ไม่พูดเยอะเจ็บคอ
เมนูที่ 18 “Asari Soup” ซุปหอยตลับ ทันทีที่ซุปมาเสิร์ฟ รู้สึกเศร้าใจมาก เพราะรู้เลยว่าคอร์สโอมากาเ สะวันนี้กำลังจะสิ้นสุดลงแล ้ว จึงมีซุปร้อนๆ รสสดชื่นมาล้างปากหลังทานเนื้อเสร็จนั่นเอง
เมนูที่ 19 “Crown Melon” ก่อนอื่นขออธิบายก่อนว่ามัน ต่างจากเมลอนธรรมดายังไง คือไอ้ Crown Melon เนี่ย วิธีการปลูกคือ เค้าจะทบรากกัน เพื่อให้ได้รากที่แข็งแรงที่สุด จากนั้นเมื่อเมื่อเมลอนต้นน ั้นออกดอก ก็จะเด็ดดอกทิ้ง จนเหลือแค่ 3 ดอก หลังจากนั้นเมื่อดอกกลายเป็ นผล ก็จะเด็ดผลทิ้งจนเหลือเพียง 1 ผลที่สวยที่สุด แล้วก็จะประคบประหงมด้วยการ เช็ดถู ทำความสะอาด ดูแลอย่างดียุงไม่ให้ไต่ ไรไม่ให้ตอมจนได้เมลอนที่ดี ที่สุด แลขายเริ่มต้นลูกละ 1,500-10,000 บาท พูดง่ายๆ มันคือเมลอนชนชั้นกษัตริย์ส มชื่อ ทีแรกแอดก็คิดในใจ มันจะแค่ไหนกันเชียววะ พอเอาเข้าปาก แล้วกัดเข้าไปเท่านั้นแหล่ะ รู้สึกตัวเองเป็นไพร่กระฎุม พีทันที ที่ไม่เคยกินอะไรแบบนี้ แม่เจ้า ทั้งกลิ่น ทั้งรส ทั้งน้ำชุ่มฉ่ำที่ระเบิดในป าก ถ้าเสื้อขาดได้มันคงขาดไปแล ้ววววว อร่อยฉีกเสื้อจ้า!!!
เมนูที่ 20 “Wasabi Ice Cream” จริงๆมีให้เลือกหลายรส แต่แอดลองรสนี้ อยากรู้ว่าเหมือนที่ญี่ปุ่น ไหม ปรากฏว่า ใช่เลยยย กลิ่นนมหวานมัน และกลิ่นวาซาบิเผ็ดฉุนปลายจ มูกหน่อยๆ ให้ความรู้สึกสดชื่น เวลากินคำนี้ แอดขอให้เชฟช่วยขูดเกลือหิม าลายันใส่ลงไปด้วยเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความเค็มทำให้รสช าติกระชับยิ่งขึ้น
และสำหรับค่ำคืนแห่งความสุข จะเกิดขึ้นไม่ได้หากปราศจาก เชฟที่เข้าใจในวัตถุดิบและต ั้งใจรังสรรค์สิ่งที่ดีที่ส ุดให้กับเรา ขอขอบพระคุณ “เชฟจรัญ” มา ณ ที่นี้ด้วยครับ
ก่อนจากกันขอฝากรูปสวยๆอีกซ ักรูป รูปนี้แอดชอบมาก ได้อารมณ์สุดๆ แต่ถ่ายจังหวะนี้ยากมาก เพราะเชฟเค้าเตรียมของเร็วจ ริงๆ
📍พิกัด YTSB – Yellow Tail Sushi Bar, Bangkok : VIE Hotel Bangkok – MGallery BTS ราชเทวี
💰ราคา Omakase เริ่มต้น 3,000++,5,000++ และ 7,000++
🚘มีที่จอดรถ
👉🏻รายละเอียดเพิ่มเติม http://bit.ly/2mdrmHD
#พรุ่งนี้ค่อยลด